入社１年目の終わりに、
訪れたチャンス。

『脇鍋』から『八寸場（前菜、デザート担当）』に移ることになったのは、入社十二ヶ月目のこと。人事的な事情もあっての、異例の配置転換でした。思いがけないスピードに我ながら驚きましたが、これは間違いなく大きなチャンス。先輩たちに「やっぱりまだ早かったな」と思われたくない一心で、自分なりに全力を尽くしていきました。肝に銘じたのは、先輩たちの仕事を見て学ぶだけではなく、自分から積極的に質問し知識や技術を吸収していくこと。分からないことは分からないと素直に発信する姿勢を心掛け、こつこつ努力を重ねていきました。

「おいしいね」の言葉に、
喜びを実感。

料理人としての喜びを初めて実感したのは、入社二年目の夏のこと。デザートとしてババロアをお出しすることになり、自分なりのアレンジを加えてつくってみたところ、メニューとして正式に採用されることになったのです。それだけでも嬉しかったのですが、ある日、お客様が「このババロアおいしいね、お土産に持って帰りたいくらいだよ」と絶賛してくださったと、先輩が報告してくれたのです。もう、めちゃくちゃ嬉しかったですね。まだまだ半人前の自分ですが、一皿一皿の料理に向き合いながら、自分ならではの仕事を追求していきたいです。

調理師　　　
竹原　直弥