自分の料理で喜んでもらう
一つの選択肢が独立だった。

スキルアップのために様々なお店を食べ歩いたり、独立した先輩の話を聞いたりする中で芽生えたのが、「お店を持つ」という選択肢。「自分の料理でお客様を喜ばせたい」という想いが強くなるにつれ、その選択肢が夢へと変わっていったのです。先輩や料理長からアドバイスをいただいたほか、女将も常連のお客様に独立をお知らせしてくださるなど温かい応援もあり、２０１５年に味感『ことほぎ』をオープンすることができました。最初は、料理やおもてなしなど随所に『浅田』の精神を意識したお店作りを行いながら、日々新しい食べ方や組み合わせ、味を探し求め、今は独自のスタイルができつつあります。お客様に美味しく楽しく過ごしていただくことが、私の喜び。『ことほぎ』らしさを表現する料理を、さらに探求していきたいです。

料理人を続ける秘訣は、
楽しみを見つけ挑戦すること。

料理人は、地味な仕事も多く肉体労働だからこそ、自分なりの楽しみを見つけることが長く続ける秘訣だと感じています。私が『浅田』で働いていた時に意識していたのは、教えてもらうのを待つのではなく「教えてください」と声をかけたり、小さな目標を設定して毎日クリアしていったりすることでした。まずは「三枚おろしのスピードを上げる」「盛付を綺麗にする」など達成しやすい目標からスタートし、徐々に「メニュー企画」「経営」など大きな目標を立てていったのです。その積み重ねの先に、独立がありました。貪欲に教えを乞うこと、目標を立て積極的にチャレンジすることで、ゆくゆくは料理長などへのキャリアアップや独立、収入面での安定もついてくるのではないかと思います。

味感『ことほぎ』伊藤 元寿 さん