調理から接客まで
基礎を徹底的に学べる場所。

『浅田』で幅広い知識や技術をスピーディーに身に付けられたことは、料理人としての自信にも繋がりました。早い段階で種類・価格帯などを問わず様々な食材に触れ、多様なご利用シーンに合わせた料理を提供できるほか、メニュー開発にも携わる機会がありました。また、蕎麦を手打ちしたり、夏には板氷を削って氷鉢の器を作ったりと、他では経験できないようなことにも挑戦できたのです。さらにはお座敷での研修や、なかなか手に入らない器など備品の知識習得と、調理以外のスキルも高めることができました。飲食業を営む上で重要な基礎を着実に自分のものにできたことで、より独立という夢を叶えたい気持ちが大きくなっていきました。

東京で勝負するため、
２４歳で独立。

『浅田』で磨いた技術を武器に、食の中心地である東京で勝負するため、２０２０年８月、神楽坂にオープンしたのが日本料理『珀也』。料亭のような敷居の高さをなくし、カウンター席でお客様とざっくばらんに会話しながら、旬の料理を楽しんでいただくお店です。メニューの売りにしているのが蕎麦なのですが、まさに『浅田』で学んだスキルがそのまま活きています。お客様が楽しめる空間を提供している『浅田』と同じように、『珀也』も味だけでなく楽しい気持ちでお帰りいただけるよう料理やサービスを提供しています。私の夢はまだスタートしたばかり。今後も試行錯誤を続けながら、大切な一日を彩るお店として、幅広いお客様に愛される場所を創っていきたいです。

日本料理『珀也』片岡 晋也 さん